Lìdōng : L'Entrée dans l'Hiver et la Préparation à la Saison Froide
Le début de l’hiver, ou Lìdōng (立冬), marque le 19e terme solaire de l’année, s'étendant du 7 au 21 novembre 2024. Littéralement signifiant « établissement de l’hiver », cette période symbolise le début officiel de l’hiver en Chine et le moment de stocker les récoltes d’automne.
Découvrons les coutumes, rituels et traditions culinaires qui entourent cette transition saisonnière.
Rituels Impériaux : La Cérémonie Sacrée de Lìdōng
Chaque début de saison était une étape clé dans la Chine ancienne. Avant Lìdōng, l’empereur célébrait une cérémonie sacrée, respectant un jeûne de viande et exécutant des rites en l’honneur de l’hiver naissant. Ce rituel solennel témoignait du respect envers la nature et de la gratitude pour les récoltes, renforçant le lien entre l’homme et les cycles naturels.
Le vin de Shaoxing :Un Trésor Ancestral de Saison
"Lìdōng" marque également la saison de production traditionnelle du vin de Shaoxing, un vin de riz emblématique aux arômes profonds rappelant le Xérès. Les basses températures hivernales favorisent la fermentation de cette boisson. Utilisé en cuisine pour mariner et relever les plats, il est également reconnu pour ses qualités nutritionnelles, riches en vitamines et bioactifs. Hérité d'une tradition millénaire, ce breuvage d'exception est un trésor national, dont le processus de fabrication, inscrit au patrimoine immatériel de la Chine, témoigne d'un savoir-faire ancestral inégalé.
Les Raviolis d'Hiver : Légende et Tradition Réconfortante
Selon la légende, le célèbre médecin Zhāng Zhōngjǐng (张仲景) de la dynastie Han aurait créé les raviolis pour aider les plus démunis à se protéger du froid. Ces petites bouchées farcies, souvent garnies de viande et d’herbes médicinales, sont devenues un plat hivernal incontournable pour réchauffer le corps et célébrer l’entrée dans la saison froide.
« Nourrir l’Hiver » : Une Tradition Fortifiante
Dans les provinces du Fujian, du Guangdong et à Taïwan, la coutume ancestrale du « nourrir l’hiver » consiste à consommer des plats riches en nutriments pour affronter les températures basses.
Les soupes et plats mijotés sont particulièrement appréciés. Préparés avec du poulet, du bœuf, de l'agneau ou du poisson, ils sont souvent agrémentés de plantes médicinales comme le ginseng et le gingembre, réputées pour renforcer l’énergie vitale (Qi) et favoriser la circulation sanguine, essentielle pour résister au froid.
Saveurs de Saison : Les Spécialités Culinaires de Lìdōng
Chaque région de Chine a ses propres spécialités pour Lìdōng. À Beijing, on se réchauffe avec des nouilles de sarrasin (荞麦面, qiáo mài miàn), tandis qu’à Nanjing, les oignons crus (生洋葱, shēng yáng cōng) sont réputés pour leurs vertus réchauffantes. À Tianjin, on trouve des raviolis à la citrouille (南瓜饺子, nán guā jiǎo zi), et à Wuxi, des boulettes de riz gluant (汤圆, tāng yuán) pour honorer l’entrée de l’hiver.
La Purification par les Bains aux Herbes : Une Pratique Ancestrale
Les célébrations de Lìdōng (立冬) ne se limitent pas aux plaisirs de la table. Elles englobent également des rites ancestraux visant à honorer les ancêtres et à se préparer aux rigueurs de l'hiver.
Autrefois, les conditions de vie rendaient les bains rares durant l’hiver, favorisant la prolifération de parasites comme la gale et les puces, causant de nombreuses maladies cutanées. Pour se protéger de ces maux et purifier leur corps, les Chinois avaient instauré la tradition des bains aux herbes en début de saison froide.
Ces bains, préparés avec des infusions de plantes telles que la chrysanthème, le chèvrefeuille et la vanille, étaient considérés comme un véritable rituel de purification et de revitalisation. Les familles se réunissaient autour d'un grand chaudron fumant, échangeant des massages avec des éponges imbibées de décoctions aromatiques.
Mentionné dans des textes anciens tels que les Arts martiaux anciens (古今武艺) de Zhou Mi (周密), le « balayage de la gale » était un moment de revitalisation et de partage en famille.
Entre Préparation et Gratitude : L’Esprit de Lìdōng
Lìdōng est un moment de prévoyance et de reconnaissance envers la nature, incarnant un équilibre précieux entre l’homme et les saisons. Les Chinois honorent cette période non seulement par des traditions culinaires et des soins du corps, mais aussi par une réflexion profonde sur l’harmonie avec le monde naturel.
Passionnant, merci beaucoup je ne connaissais pas ce vin